皆さん、こんにちはヽ(^o^)丿

寒さが一気に厳しくなったと思ったら、今週後半は春先のような気温になるそうで。
気候の変動が激しくて、身体も気持ちも追いつかないですね(＠_＠;)

２月１日（土）１３：００より開催された、広島酔心調理製菓専門学校（以下、酔心）にて「飲食店開業塾【食と農の交流会】プレゼンテーション」に食材提供生産者・審査員として参加してきました！

酔心の学生チーム（５名）や一般参加者の方々（７名）など、総勢「８チーム」の参加です(^_-)

今回の交流会にあたっての食材提供生産者は「安芸津じゃがいも、松きのこ・松なめこ、なしみつ・チャツネ・コンポート、芸北高原豚」が提供されました。

世羅幸水農園からは「なしみつ・チャツネ・コンポート」を提供しました。

酔心の学生チームと一般参加者の方々による料理試作品を試食しました。

事業計画書、原価計算書、レシピの説明を聞きながら審査員は試食して、まずは、発表者が販売価格を提示し、その後で審査員が価格を提示する形式でした。

審査員の価格提示場面では価格に大きな差もあり、見解について白熱した意見交換となりました。

■農園の食材調理について

・チャツネは、生姜と混ぜ合せたり、ビネガーとまぜてタレにされた方がおられました。

・コンポートは、餃子の具として、マカロン、抹茶をまぶして添え物にされていました。

・なしみつは、ドレッシングとして使用されていました。


■最優秀賞

最優秀賞は、「塩麴で柔らかホッとせいろ蒸し」＆「里芋とじゃがいものやさしいコロッケ」で、せいろ蒸しではチャツネとおろし生姜をつけて野菜を食す料理でした。子供連れの母親と高齢者にむけての開発だそうです。

チャツネと生姜が野菜の旨味を引き立てます。


その他にも、優秀賞・敢闘賞・努力賞と称された料理がありました。

受賞された皆様、おめでとうございました（*^_^*）

デザートもいただいて大満足です(^^)v


参加者の皆さんの料理に対する情熱や意気込みを、肌で感じることができました。

食材を提供する生産者として、今後も真摯に丹精込めて生育に取り組まなければ、と思った次第です(`・ω・´)



それでは～(^.^)/~~~


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皆さん、こんにちはヽ(^o^)丿

早くも２月になりましたね。
３日は節分、４日は立春、と暦の上では「春」に向かっていきます。

月日の経過が早いですが、春を迎えるのも早くなりそうですね(^_^;)


春を迎える前に、しっかり終わらせておかないといけない作業が「剪定」です。

梨や葡萄の剪定が続いていることを伝えしましたが「林檎」も剪定をしています。

こちらは剪定前の林檎の樹です。

収穫量が多かったことからも、樹勢がよく、枝ぶりがすごいです(＠_＠;)

こうして手作業で、剪定バサミを使って行います。

林檎の剪定は少数精鋭で実施しています。

こちらが剪定後の林檎の樹です。

上に生長していた枝も綺麗に切り落とされて、主となる幹と枝が残りました。


林檎も梨と同様に、剪定次第で収穫量が変わってきます。

剪定をしっかりしているので、枝の生長と実の付きがよくなりますように。今秋の林檎の収穫も楽しみですね(^^)v

剪定作業は、２月中旬あたりまで続く予定です。



それでは～(^.^)/~~~

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